Pankolis vis dažniau atranda vietą mūsų virtuvėje dėl gaivaus anyžinio aromato, subtilaus skonio ir plataus panaudojimo. Šį sezoną verta išbandyti ne tik tradicinius troškinius, bet ir gaivias salotas, orkaitėje keptas daržoves ar net šiltus garnyrus su pankolio sėklomis. Tai maistingas, lengvai paruošiamas ir daug galimybių suteikiantis ingredientas, kuris praturtins jūsų kasdienius ir šventinius patiekalus.
Kodėl verta rinktis pankolį?
Pankolis – tai aromatinga ir universali daržovė, pasižyminti tiek kulinarinėmis, tiek sveikatinančiomis savybėmis. Jis tinka žaliam vartojimui, kepimui, troškinimui ir netgi marinavimui. Ši daržovė išsiskiria šiais privalumais:
- Gaivus skonis, suteikiantis patiekalams lengvumo.
- Aukštas skaidulų, vitamino C ir kalio kiekis.
- Lengvai derinamas su žuvimi, vištiena, citrusiniais vaisiais ir kitomis daržovėmis.
- Padeda virškinimui ir suteikia sotumo jausmą.
Kaip išsirinkti ir paruošti pankolį?
Renkantis pankolį, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius dalykus. Gumbas turi būti tvirtas, baltas arba švelniai žalsvas, be tamsių dėmių. Stiebai – standūs, o lapeliai – ryškiai žali ir kvapnūs. Kuo pankolis šviežesnis, tuo jo konsistencija bus traškesnė ir skonis intensyvesnis.
Prieš gaminant pankolį paprastai rekomenduojama:
- Nupjauti kotelius ir atidėti lapelius garnyrui.
- Nupjauti ploną gumbelio apačią.
- Perpjauti gumbą perpus ir išpjauti stambią šerdį, jei ji per kieta.
- Pjaustyti griežinėliais, kubeliais arba palikti stambesnes dalis kepimui.
Gardžiausi pankolio receptai jūsų stalui
Šį sezoną pankolis gali tapti pagrindiniu ingredientu tiek paprastuose, tiek gurmaniškuose patiekaluose. Žemiau pateikiami keli išskirtiniai receptai, kuriuos lengvai paruošite namuose.
1. Pankolio ir apelsinų salotos
Lengvos, gaivios ir itin aromatingos salotos, puikiai tinkančios tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 1–2 pankoliai
- 2 apelsinai
- Rankelė rukolos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Citrinų sulčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas: Plonai supjaustykite pankolį, nulupkite apelsinus ir supjaustykite skiltelėmis. Sumaišykite viską dubenyje su rukola, pagardinkite aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Leiskite pastovėti 10 minučių prieš patiekiant.
2. Orkaitėje keptas pankolis su parmezanu
Šis patiekalas yra puikus garnyras prie žuvies ar vištienos, o dėl skrudinto sūrio ir švelnios daržovės derinio tampa ypač jaukus.
Ingredientai:
- 2 dideli pankolio gumbai
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 50 g tarkuoto parmezano
- Druska, pipirai
Gaminimas: Supjaustykite pankolį stambiais griežinėliais, sudėkite į skardą, apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 25 minutes, tada pabarstykite parmezanu ir dar pakepkite 10 minučių, kol sūris apskrus.
3. Kreminė pankolio sriuba
Švelni ir soti sriuba, tinkanti vėsesniems vakarams. Pankolio aromatas puikiai dera su bulvėmis ir česnaku.
Ingredientai:
- 2 pankolio gumbai
- 2 bulvės
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 1 litras daržovių sultinio
- Šlakelis grietinėlės
Gaminimas: Susmulkinkite daržoves, apkepinkite svogūną ir česnaką, sudėkite bulves ir pankolį, supilkite sultinį ir virkite apie 20 minučių. Sutrinkite trintuvu ir įmaišykite šiek tiek grietinėlės.
Pankolio panaudojimas kasdienėje virtuvėje
Pankolis gali tapti jūsų kasdienės mitybos dalimi be didelių pastangų. Jį galima įtraukti į sumuštinius, makaronų patiekalus, daržovių troškinius ar net žaliu pavidalu patiekti kaip traškų užkandį su humusu. Taip pat verta išbandyti raugintą pankolį – jis ne tik pagerina virškinimą, bet ir puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip laikyti pankolį?
Pankolį geriausia laikyti šaldytuve, popieriniame maišelyje arba dėžutėje su ventiliacijos angomis. Taip jis išliks šviežias 4–5 dienas.
Ar galima valgyti žalią pankolį?
Taip, žalias pankolis puikiai tinka salotoms ar užkandžiams. Jo skonis švelniai anyžinis, o tekstūra – traški.
Kokiais prieskoniais geriausia gardinti pankolį?
Pankolis puikiai dera su citrina, česnaku, rozmarinu, čiobreliais, alyvuogių aliejumi ir parmezanu.
Sezoninės idėjos kūrybiškai virtuvei
Eksperimentuodami su pankoliu galite atrasti netikėtų skonių – nuo gaivių salotų iki sodrių troškinių. Drąsiai derinkite jį su sezoninėmis daržovėmis, žolelėmis ir citrusiniais vaisiais, o atrastus receptus pritaikykite pagal savo skonį.
