Renkantis kepimo formas, daugelis žmonių susiduria su didžiule pasiūla ir ne visada žino, kokiais kriterijais vadovautis. Tinkamai parinkta forma ne tik užtikrina sėkmingą rezultatą, bet ir palengvina maisto ruošimą, taupo laiką bei prailgina virtuvės įrankių tarnavimo laiką. Kepimo formos skiriasi pagal medžiagą, dydį, formą, paskirtį ir priežiūros ypatumus, todėl svarbu suprasti jų skirtumus ir privalumus.
Kokios medžiagos naudojamos kepimo formoms?
Kepimo formos gaminamos iš įvairių medžiagų, o kiekviena jų turi savų pliusų ir minusų. Šių savybių išmanymas padeda priimti teisingą sprendimą renkantis formą konkrečiam kepinui.
Metalinės formos
Metalinės formos laikomos vienomis universaliausių. Jos puikiai praleidžia šilumą, todėl kepiniai iškepa tolygiai ir greitai. Dažniausiai galima rasti aliuminines, nerūdijančio plieno ar anglinio plieno formas.
- Privalumai: greitai įkaista, tvirti, atsparūs deformacijoms.
- Trūkumai: gali lengvai braižytis, reikalauja papildomo riebalavimo.
Silikoninės formos
Silikoninės formos ypač mėgstamos dėl savo lankstumo ir lengvos priežiūros. Jos puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.
- Privalumai: nelimpanti danga, lengvai išimami kepiniai, atsparios karščiui.
- Trūkumai: netolygiai paskirsto šilumą, gali prireikti papildomo sutvirtinimo kepimo metu.
Stiklinės formos
Stiklinės formos vertinamos dėl savo elegantiškos išvaizdos ir galimybės stebėti kepimo procesą. Dažniausiai gaminamos iš karščiui atsparaus stiklo.
- Privalumai: tolygiai paskirsto šilumą, nesisugeria kvapai.
- Trūkumai: lėta įkaista, yra trapios.
Ceramikinės formos
Ceramikinės formos ypač tinka apkepams, pyragams ar troškiniams. Jos ne tik funkcionalios, bet ir estetiškos.
- Privalumai: puikiai išlaiko šilumą, tinkamos serviravimui.
- Trūkumai: gali būti sunkios, ilgiau įkaista.
Kaip pasirinkti tinkamą formos dydį ir formą?
Kepinio rūšis lemia, kokio dydžio ir formos jums reikės. Universaliausia taisyklė – forma turi būti pritaikyta recepte nurodytam kiekiui tešlos.
Populiariausi formų dydžiai
- Apvalios formos: 20–26 cm skersmens.
- Kvadratinės formos: 20×20 cm arba 24×24 cm.
- Stačiakampės formos: 30×20 cm.
- Kekso formos: standartinis ilgis 25–30 cm.
Pasirinkus per mažą formą, tešla gali išbėgti, o per didelėje – iškepti per plonas, sausas kepinys. Todėl visuomet verta palyginti turimų formų gabaritus su recepte pateiktais nurodymais.
Kokia forma tinkamiausia?
- Pyragams ir tortams: apvalios metalinės arba silikoninės formos su nuimamu borteliu.
- Keksams: pailgos formos iš metalo ar silikono.
- Apkepams: stiklinės arba keraminės formos.
- Bandelių ar keksiukų gamybai: silikoninės arba metalinės formos su įdėklais.
Kepimo formų priežiūra
Norint, kad kepimo formos tarnautų ilgai, būtina tinkamai jas prižiūrėti. Skirtingos medžiagos reikalauja atskirų priežiūros metodų.
Kaip prižiūrėti metalines formas?
Metalines formas rekomenduojama plauti rankomis naudojant švelnias priemones. Stiprių šveitiklių geriau vengti, nes jie gali sugadinti paviršių.
Kaip prižiūrėti silikonines formas?
Silikoninės formos yra itin paprastos prižiūrėti. Daugumą jų galima plauti indaplovėje, tačiau patartina vengti aštrių įrankių, kad nesusidarytų pažeidimų.
Kaip prižiūrėti keramines ir stiklaines formas?
Ceramikinės ir stiklinės formos jautresnės smūgiams, todėl su jomis reikia elgtis atsargiai. Geriausia jas plauti rankomis, vengiant didelių temperatūrų pokyčių.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip žinoti, kad forma yra kokybiška?
Kokybiška forma turi būti tvirta, tolygiai padengta, be įbrėžimų ar nelygumų. Taip pat svarbu rinktis patikimų gamintojų produkciją.
Ar silikoninės formos yra saugios sveikatai?
Taip, jei pasirinktos sertifikuotos formos, pagamintos iš aukštos kokybės silikono ir atsparios aukštai temperatūrai.
Kodėl kepiniai prilimpa prie formos?
Dažniausiai dėl netinkamai paruošto paviršiaus. Rekomenduojama formas patepti sviestu arba naudoti kepimo popierių, jei tai leidžia konstrukcija.
Ar galima naudoti metalines formas mikrobangų krosnelėje?
Ne, metalinės formos mikrobangų krosnelėje yra griežtai draudžiamos dėl kibirkščiavimo rizikos.
Naudingi patarimai sėkmingam kepimui
Nors tinkamai parinkta kepimo forma jau yra didelė sėkmės dalis, keli papildomi patarimai padės pasiekti dar geresnių rezultatų.
- Visuomet įkaitinkite orkaitę prieš dėdami kepinį.
- Nepersistenkite su riebalavimu – per daug aliejaus gali pabloginti tekstūrą.
- Stebėkite kepimo laiką, nes skirtingos medžiagos įkaista nevienodai.
- Naudokite formą su nuimamu dugnu, jei kepate trapios konsistencijos pyragą.
- Niekada nešaldykite karštos formos – ji gali skilti arba deformuotis.
