Kalafioras ilgą laiką buvo nepelnytai ignoruojamas ir dažniausiai prisimenamas tik kaip nuobodus, vandenyje virtas garnyras, patiekiamas šalia mėsos kukulių ar dešrelių. Tačiau per pastaruosius kelerius metus įvyko tikra kulinarinė revoliucija, kurios centre atsidūrė būtent ši daržovė. Dėl savo neutralaus skonio ir unikalios tekstūros kalafioras tapo vienu universaliausių produktų virtuvėje, gebančiu pakeisti ryžius, bulves, miltus ir net mėsą. Šiandienos gastronomijos pasaulyje žiedinis kopūstas yra vertinamas ne tik dėl mažo kaloringumo ar didelio skaidulų kiekio, bet ir dėl savo gebėjimo sugerti įvairiausius prieskonius bei padažus, virsdamas tikru šedevru lėkštėje. Jei manote, kad jau viską esate išbandę, pasiruoškite nustebti – šie receptai pakeis jūsų požiūrį į šią daržovę.
Kodėl kalafioras tapo sveikos mitybos karaliumi?
Prieš neriant į receptų gausą, verta suprasti, kodėl ši daržovė yra tokia vertinga. Kalafioras priklauso kryžmažiedžių daržovių šeimai, kaip ir brokoliai ar Briuselio kopūstai. Jame gausu vitamino C, vitamino K bei B grupės vitaminų. Tačiau didžiausia jo paslaptis slypi universalume. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi ketogeninės (keto), mažai angliavandenių turinčios ar begliutenės mitybos. Skirtingai nei krakmolingos daržovės, kalafioras neapsunkina organizmo, tačiau suteikia sotumo jausmą.
Be to, termiškai apdorojamas kalafioras keičia savo savybes. Žalias jis yra traškus ir šiek tiek aitrus, virtas tampa švelnus, o keptas orkaitėje įgauna riešutinį poskonį ir malonų saldumą. Būtent šis skonio virsmas leidžia jį naudoti tiek sūriuose užkandžiuose, tiek netikėtuose desertuose.
Traškus picos padas be miltų
Tai bene populiariausias receptas, kuris vis dar stebina daugelį skeptikų. Kaip daržovė gali tapti picos pagrindu, kurį galima paimti į rankas? Paslaptis slypi drėgmės pašalinime. Šis padas yra lengvas, neturi glitimo ir leidžia mėgautis pica be kaltės jausmo.
Reikalingi ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio kalafioro galva
- 1 kiaušinis
- 50 g tarkuoto mocarelos sūrio (kietesnio)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Kalafiorą susmulkinkite iki ryžių dydžio trupinių. Tai geriausia padaryti naudojant virtuvinį kombainą arba paprasčiausią burokinę tarką.
- Gautus trupinius trumpai apvirkite (apie 4–5 minutes) arba pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, kad suminkštėtų.
- Svarbiausias žingsnis: atvėsusius trupinius sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba marlę ir kuo stipriau išgręžkite skystį. Turite gauti sausą masę, panašią į tešlą. Jei paliksite per daug drėgmės, padas subyrės.
- Dubenyje sumaišykite nusausintą kalafiorą, kiaušinį, sūrį ir prieskonius.
- Ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuokite ploną picos padą. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 minučių, kol kraštai taps auksiniai.
- Ištraukite, dėkite mėgstamus priedus (padažą, daržoves, sūrį) ir kepkite dar 5–7 minutes, kol sūris išsilydys.
Aštrūs „Buffalo” stiliaus sparneliai – be mėsos
Šis receptas yra puikus įrodymas, kad tekstūra ir padažas dažnai yra svarbiau už patį pagrindinį ingredientą. Kalafiorų „sparneliai” yra idealus užkandis vakarėliams ar filmų vakarui. Jie traškūs išorėje, minkšti viduje ir padengti lipniu, aštriu padažu.
Jums reikės kalafioro žiedynų, kuriuos pamirkysite tešloje iš miltų (gali būti avinžirnių ar migdolų miltai sveikesnei versijai), augalinio pieno ir česnako miltelių. Žiedynus kepkite orkaitėje apie 20 minučių, kol jie taps traškūs.
Tuo tarpu paruoškite padažą: sumaišykite lydytą sviestą su mėgstamu aštriu padažu (pvz., čili arba Sriracha) ir šlakeliu medaus ar klevų sirupo balansui. Iškeptus kalafiorus sumaišykite su padažu ir pašaukite atgal į orkaitę dar 5-ioms minutėms. Patiekite su mėlynojo pelėsinio sūrio padažu ar gaiviu jogurtiniu padažu bei salierų lazdelėmis.
Kreminė kalafiorų ir anakardžių sriuba
Pamirškite bulves ar riebią grietinėlę. Kalafioras gali suteikti sriubai aksominę tekstūrą be papildomų riebalų ar krakmolo. Šis receptas ypač tinka šaltuoju metų laiku, kai norisi kažko šildančio ir maistingo.
Gaminimo niuansai:
Norint gauti geriausią skonį, kalafioro nereikėtų virti vandenyje. Vietoj to, supjaustykite jį žiedynais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite kuminu bei ciberžole ir iškepkite orkaitėje. Skrudinimas karamelizuoja natūralų cukrų ir suteikia sriubai gylio. Iškeptą kalafiorą dėkite į puodą su daržovių sultiniu, įmeskite saują mirkytų anakardžių riešutų (jie suteiks kremiškumo) ir viską sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Pagardinkite citrinos sultimis – rūgštelė puikiai subalansuoja skonį.
Kalafiorų „kepsniai” su chimichurri padažu
Jei ieškote elegantiško patiekalo vakarienei, kuris atrodytų prabangiai, bet nereikalautų daug pastangų, kalafiorų kepsniai (angl. cauliflower steaks) yra atsakymas. Tai vizualiai įspūdingas patiekalas, kuriame daržovė groja pirmuoju smuiku.
Esmė – teisingas pjaustymas. Paimkite didelę kalafioro galvą ir pjaukite ją vertikaliai per patį centrą, kartu su kotu (kotas padeda žiedynams laikytis kartu). Turėtumėte gauti apie 2–3 cm storio „kepsnius”. Likusius trupinius galite panaudoti kitiems receptams.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite kepsnius iš abiejų pusių, kol jie gražiai paruduos. Tuomet perkelkite į orkaitę ir kepkite apie 10–15 minučių, kol suminkštės. Patiekite gausiai apipylę chimichurri padažu (smulkintos petražolės, česnakas, raudonėlis, actas, aliejus ir čili pipirai). Žalumynų gaiva idealiai dera su skrudintu kalafioru.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kaip išvengti specifinio kalafioro kvapo verdant?
Daugelį žmonių atbaido sieros kvapas, kuris išsiskiria ilgai verdant kalafiorą. Norėdami to išvengti, stenkitės daržovę apdoroti kuo trumpiau. Kepimas orkaitėje arba trumpas blanširavimas garuose padeda sumažinti kvapo intensyvumą. Taip pat į vandenį galite įdėti lauro lapą arba šlakelį pieno.
Ar galima užšaldyti kalafiorų ryžius ar picos padą?
Taip, tai puikus būdas taupyti laiką. Kalafiorų ryžius (smulkintą žalią kalafiorą) galite užšaldyti porcijomis maišeliuose. Prieš naudojimą atšildyti nebūtina – tiesiog berkite į keptuvę. Iškeptą picos padą taip pat galima užšaldyti; vėliau jį tereiks trumpai pašildyti orkaitėje prieš dedant priedus.
Kaip išsirinkti šviežiausią kalafiorą?
Rinkitės galvas, kurios yra tvirtos, sunkios savo dydžiui, o žiedynai – glaudžiai susispaudę. Venkite kalafiorų su rudomis dėmėmis (tai rodo gedimo pradžią) ar apvytusiais lapais. Lapai turėtų būti ryškiai žali ir traškūs.
Ar kalafioras tinka desertams?
Nors skamba neįtikėtinai, taip! Dėl savo švelnaus skonio virtas ir sutrintas kalafioras gali būti naudojamas šokoladiniuose pudinguose ar net rytinėje košėje (sumaišytas su avižomis ar visiškai jas pakeičiantis), pagardinant kakava, cinamonu ir saldikliais.
Prieskonių magija: kaip sukurti tobulą skonį
Gaminant patiekalus iš kalafioro, sėkmė dažniausiai priklauso ne nuo pačios daržovės paruošimo būdo, bet nuo to, kokius prieskonius pasirinksite. Kalafioras yra tarsi tuščia drobė – jis neturi dominuojančio skonio, todėl sugeria viską, kuo jį pagardinsite. Tai atveria duris eksperimentams su įvairių pasaulio virtuvių skoniais.
Jei norite indiškų motyvų, negailėkite kario prieskonių mišinio, ciberžolės, kumino ir kalendros. Šie prieskoniai, kartu su kokosų pienu, paverčia kalafiorą sočiu ir aromatingu troškiniu. Viduržemio jūros regiono skoniams išgauti naudokite daug citrinos sulčių, česnako, raudonėlio ir kokybiško alyvuogių aliejaus – tai ypač tinka kepant orkaitėje. O jei trokštate Artimųjų Rytų egzotikos, išbandykite tahini (sezamų pastos) padažą, sumaišytą su citrina ir za’atar prieskoniais. Ši daržovė leidžia keliauti po pasaulį neišeinant iš virtuvės, todėl nebijokite drąsių sprendimų ir atraskite savo mėgstamiausią derinį dar šiandien.
