Vis daugiau žmonių, ieškančių sveikesnių alternatyvų įprastai rytinei kavai, atsigręžia į gėrimus, kurie ne tik suteikia jaukumo jausmą, bet ir praturtina organizmą naudingomis medžiagomis. Nors kavos pupelės turi savo privalumų, didelis kofeino kiekis ar rūgštingumas tinka ne visiems. Čia į pagalbą ateina cikorijų kava – gėrimas, gaminamas iš skrudintų paprastosios trūkažolės šaknų. Gydytojai dietologai vis dažniau pabrėžia šio augalinio produkto unikalumą, lygindami jį su natūraliu prebiotikų šaltiniu, tačiau kartu įspėja, kad tai nėra universalus vaistas, tinkantis absoliučiai kiekvienam organizmui. Norint suprasti, ar šis gėrimas turėtų atsirasti jūsų mitybos racione, svarbu įsigilinti į jo sudėtį, poveikį virškinimui bei specifines kontraindikacijas.
Kas slepiasi po cikorijos pavadinimu?
Paprastoji trūkažolė (lot. Cichorium intybus) yra augalas, kurį daugelis iš mūsų esame matę laukuose žydintį ryškiai mėlynais žiedais. Tačiau maistinė vertė ir kulinarinis panaudojimas slypi ne žieduose, o šaknyse. Cikorijų kava gaminama surenkant šias šaknis, jas džiovinant, skrudinant ir sumalant. Procesas labai primena kavos pupelių paruošimą, todėl galutinis produktas pasižymi sodria, tamsia spalva ir skoniu, kuris, nors ir neturi kofeino, savo kartumu ir „kūnu” labai primena tradicinę kavą.
Skrudinimo metu cikorijos šaknyse esantys angliavandeniai karamelizuojasi, suteikdami gėrimui riešutų poskonį ir malonų aromatą. Svarbu paminėti, kad tai nėra naujųjų laikų išradimas – cikorijų kava buvo plačiai vartojama dar XIX amžiuje Prancūzijoje, o vėliau paplito visoje Europoje ir Amerikoje kaip pigesnė arba sveikesnė alternatyva importuojamoms kavos pupelėms.
Inulinas – pagrindinis sveikatos šaltinis
Kai gydytojai dietologai kalba apie cikorijų naudą, dažniausiai pokalbis prasideda nuo inulino. Tai tirpių skaidulų rūšis, kuri sudaro didelę cikorijos šaknies masės dalį. Inulinas veikia kaip prebiotikas – medžiaga, kurią žmogaus organizmas sunkiai virškina, todėl ji keliauja tiesiai į žarnyną, kur tampa maistu gerosioms bakterijoms (probiotikams).
Reguliarus inulino vartojimas gali turėti teigiamą poveikį visai virškinimo sistemai:
- Gerina žarnyno mikrobiotą: Maitindamas gerąsias bakterijas, inulinas padeda slopinti patogeninių mikroorganizmų dauginimąsi.
- Mažina vidurių užkietėjimą: Tirpios skaidulos padeda formuoti minkštesnes išmatas ir skatina reguliarią žarnyno peristaltiką.
- Gerina mineralų pasisavinimą: Tyrimai rodo, kad inulinas gali padėti organizmui geriau įsisavinti kalcį, kas yra svarbu kaulų sveikatai.
Kuo dar naudinga cikorijų kava?
Be teigiamo poveikio žarnynui, cikorijų kava pasižymi ir kitomis savybėmis, dėl kurių ji vertinama sveikatos specialistų. Šis gėrimas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti suvartojamo kofeino kiekį, bet nenori atsisakyti karšto gėrimo ritualo.
Cukraus kiekio kraujyje kontrolė
Dėl inulino kiekio, cikorijos šaknys gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Skaidulos lėtina gliukozės įsisavinimą, todėl po valgio išvengiama staigių cukraus šuolių. Tai ypač aktualu žmonėms, turintiems atsparumą insulinui arba sergantiems antrojo tipo diabetu. Be to, cikorijoje esančios medžiagos skatina baltymo adiponektino, kuris reguliuoja gliukozės kiekį, gamybą.
Kova su uždegimais
Cikorijų šaknys yra turtingos polifenolių – antioksidantų, kurie padeda kovoti su lėtiniais uždegimais organizme. Lėtinis uždegimas yra daugelio ligų, įskaitant širdies ir kraujagyslių sutrikimus, pagrindinė priežastis. Nors cikorijų kava nėra vaistas, jos įtraukimas į mitybą prisideda prie bendro antioksidacinio organizmo pajėgumo didinimo.
Nervų sistemos ramybė
Skirtingai nei įprasta kava, cikorija neturi kofeino. Tai reiškia, kad ją galima gerti vėlyvą popietę ar net vakare, nerizikuojant sutrikdyti miego kokybės. Žmonėms, kurie patiria nerimą, padidėjusį stresą ar kenčia nuo nemigos, dietologai dažnai rekomenduoja pakeisti bent vieną kavos puodelį cikorijų gėrimu. Tai padeda išvengti kortizolio (streso hormono) šuolių, kuriuos gali išprovokuoti per didelis kofeino kiekis.
Kam cikorijų kavos geriau vengti?
Nepaisant daugybės privalumų, gydytoja dietologė pabrėžia, kad cikorijų kava tinka ne visiems. Tam tikros sveikatos būklės ar individualus jautrumas gali paversti šį gėrimą ne naudingu, o žalingu.
Alerginės reakcijos
Cikorija priklauso tai pačiai augalų šeimai kaip ir kiaulpienės, ramunėlės ar ambrozijos. Žmonės, kurie yra alergiški šiems augalams (ypač žiedadulkėms), gali patirti kryžminę alerginę reakciją gerdami cikorijų kavą. Simptomai gali būti įvairūs – nuo burnos niežulio ar dilgėlinės iki rimtesnių kvėpavimo takų problemų. Jei žinote, kad esate alergiškas beržų žiedadulkėms ar ambrozijai, cikoriją vartokite itin atsargiai.
Jautrus žarnynas (DŽS)
Nors inulinas yra naudingas daugeliui, žmonėms, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu (DŽS), jis gali sukelti diskomfortą. Inulinas yra fermentuojamas angliavandenis (FODMAP). Jautriems žmonėms greita inulino fermentacija žarnyne gali sukelti stiprų pilvo pūtimą, dujų kaupimąsi, spazmus ir viduriavimą. Tokiu atveju dietologai rekomenduoja cikorijos atsisakyti arba vartoti ją labai mažais kiekiais.
Tulžies pūslės akmenligė
Cikorija skatina tulžies gamybą ir išsiskyrimą. Nors sveikam žmogui tai padeda virškinti riebalus, tiems, kurie turi tulžies pūslės akmenų, toks stimuliavimas gali sukelti problemų ar net skausmingus priepuolius. Jei turite diagnozuotą tulžies pūslės akmenligę, prieš įtraukdami cikoriją į racioną, pasitarkite su savo gydytoju.
Nėštumas ir žindymas
Nors nėra daug tyrimų, kurie kategoriškai draustų cikoriją nėščiosioms, istoriškai šis augalas buvo siejamas su menstruacijų skatinimu. Dėl atsargumo, daugelis sveikatos specialistų rekomenduoja nėštumo metu vengti didelių cikorijos kiekių, kad būtų išvengta bet kokios rizikos persileidimui ar priešlaikiniam gimdymui.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar cikorijų kava padeda numesti svorio?
Tiesiogiai cikorijų kava riebalų nedegina, tačiau ji gali būti pagalbinė priemonė metant svorį. Joje esantis inulinas (skaidulos) suteikia sotumo jausmą, todėl gali padėti suvartoti mažiau kalorijų dienos bėgyje. Be to, tai labai mažai kalorijų turintis gėrimas, jei vartojamas be cukraus ir riebios grietinėlės.
Ar galima cikorijų kavą duoti vaikams?
Kadangi cikorijų kavoje nėra kofeino, ji laikoma saugesne alternatyva vaikams nei įprasta kava, jei vaikas nori „suaugusiųjų gėrimo”. Tačiau dėl didelio skaidulų kiekio reikėtų pradėti nuo mažų dozių, kad nesutriktų vaiko virškinimas ar neatsirastų pilvo pūtimas.
Kaip paruošti cikorijų kavą, kad ji būtų skaniausia?
Cikorijų kavą galima ruošti kaip tirpią kavą (užpilant karštu vandeniu) arba virti. Kadangi jos skonis yra gana intensyvus ir šiek tiek kartus, daugelis žmonių ją maišo su augaliniu arba karvės pienu. Taip pat populiaru įberti šiek tiek cinamono ar kardamono. Pradedantiesiems rekomenduojama maišyti cikoriją su įprasta kava santykiu 1:1, palaipsniui didinant cikorijos kiekį.
Ar cikorija didina kraujospūdį?
Priešingai nei kava su kofeinu, cikorija nedidina kraujospūdžio. Dėl raminančio poveikio ir kofeino nebuvimo, ji yra puikus pasirinkimas hipertenzija sergantiems žmonėms, norintiems mėgautis kavos skonio gėrimu.
Kaip išsirinkti ir vartoti kokybišką produktą
Rinkdamiesi cikorijų kavą parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį. Geriausias pasirinkimas – 100% skrudinta cikorijos šaknis (gali būti miltelių, granulių ar pastos pavidalu). Venkite produktų, kuriuose yra pridėtinio cukraus, kvapiųjų medžiagų ar kitų nereikalingų priedų, kurie gali sumažinti natūralią augalo naudą.
Jei niekada anksčiau neragavote šio gėrimo, gydytojai dietologai pataria organizmą pratinti palaipsniui. Pradėkite nuo pusės puodelio per dieną, stebėdami savo virškinimo sistemos reakciją. Jei nejaučiate pilvo pūtimo ar diskomforto, kiekį galite didinti iki 2–3 puodelių per dieną. Tai leis mėgautis ne tik unikaliu skoniu, primenančiu karamelę ir riešutus, bet ir gauti maksimalią naudą iš inulino bei antioksidantų be jokio šalutinio poveikio.
Cikorijų kava taip pat gali tapti puikiu ingredientu jūsų virtuvėje. Jos miltelius galima dėti į kepinius (pavyzdžiui, šokoladinius pyragus ar sausainius), suteikiant jiems gilesnį, tamsesnį atspalvį ir „kavos” poskonį. Taip pat ji puikiai tinka gaminant kokteilius ar košes, praturtinant kasdienį maistą papildomomis skaidulomis. Svarbiausia – klausytis savo organizmo signalų ir rasti balansą, kuris leistų šiam senoviniam gėrimui tapti malonia modernaus gyvenimo dalimi.
