Ananasas yra vienas iš tų tropinių vaisių, kurie ne tik džiugina savo egzotišku skoniu, bet ir yra itin naudingi sveikatai. Vis dėlto, daugelis žmonių vengia pirkti šį vaisių visą, mieliau rinkdamiesi jau supjaustytus gabalėlius pakuotėse. Pagrindinė to priežastis – baimė, jog pjaustymas yra sudėtingas, netvarkingas ir daug laiko reikalaujantis procesas. Iš tiesų, turint šiek tiek žinių apie tinkamą techniką, ananaso paruošimas tampa greitu, saugiu ir visai ne varginančiu darbu. Šiame vadove išsamiai aptarsime ne tik tai, kaip taisyklingai supjaustyti šį karališką vaisių, bet ir kaip išsirinkti patį skaniausią bei ką daryti su likučiais, kad išvengtumėte bereikalingo maisto švaistymo.
Kodėl verta pirkti visą ananasą?
Nors iš anksto supjaustytas ananasas atrodo patogus pasirinkimas, visada geriau rinktis visą vaisių. Pirmiausia, tai yra žymiai ekonomiškiau. Parduotuvėse parduodami jau paruošti ananasai dažnai kainuoja kelis kartus daugiau nei visas vaisius, o pakuotės turinys ne visada būna šviežiausias. Pirkdami visą ananasą, patys kontroliuojate jo kokybę, kvapą ir prinokimo laipsnį. Be to, nupjaustytos dalys, pavyzdžiui, šerdis ar žievė, gali būti panaudotos gaminant naminius gėrimus ar kompostuojant, todėl toks pirkimo būdas yra draugiškesnis aplinkai.
Antra, šviežumas vaidina lemiamą vaidmenį. Ananasas pradeda prarasti savo skonines savybes vos tik yra supjaustomas ir veikiamas deguonies. Namuose supjaustytas ananasas bus ne tik sultingesnis, bet ir pasižymės daug ryškesniu aromatu bei vitaminų gausa. Tai investicija į jūsų sveikatą ir kulinarinį pasitenkinimą.
Kaip išsirinkti patį geriausią ananasą parduotuvėje?
Kad pjaustymo procesas būtų vertas pastangų, vaisius turi būti tinkamai sunokęs. Štai keletas patikimų būdų, kaip išsirinkti idealų ananasą:
- Spalva: Ieškokite vaisiaus, kurio žievė yra auksinės arba geltonos spalvos. Jei ananasas visiškai žalias, jis gali būti ne iki galo prinokęs. Tačiau atminkite, kad kai kurios veislės išlieka žalsvos net ir tada, kai yra visiškai sunokusios.
- Lapų tvirtumas: Lengvai patraukite vieną iš viršutinių lapų. Jei jis lengvai išsitraukia, vadinasi, ananasas yra prinokęs. Jei lapas tvirtai laikosi, vaisius dar turi pabūti.
- Kvapas: Uostykite ananaso apačią. Prinokęs vaisius turi skleisti saldų, malonų, tropinį aromatą. Jei kvapas rūgštus ar per stiprus, vaisius gali būti pernokęs ir pradėjęs rūgti.
- Kietumas: Lengvai paspauskite ananaso šonus. Jis turėtų būti stangrus, bet šiek tiek pasiduoti spaudimui. Jei vaisius itin kietas, jis neprinokęs; jei per minkštas – galimai pažeistas viduje.
Įrankiai, kurių prireiks darbui
Norint sėkmingai supjaustyti ananasą, nereikia profesionalių įrankių rinkinio. Pakaks kelių paprastų virtuvės reikmenų:
- Didelis, aštrus peilis (geriausia virėjo peilis): Atšipęs peilis ne tik apsunkins darbą, bet ir padidins riziką paslysti ir susižeisti.
- Pjaustymo lenta: Naudokite stabilią, didelę lentą. Patartina po lenta patiesti drėgną rankšluostį, kad ji neslidinėtų per stalviršį.
- Popieriniai rankšluosčiai arba audinys: Ananasas išskiria daug sulčių, todėl darbo vieta gali greitai tapti lipni.
Žingsnis po žingsnio: taisyklingas pjaustymo procesas
Šis metodas yra pats populiariausias ir saugiausias, užtikrinantis minimalius nuostolius:
1 žingsnis: Viršūnės ir pagrindo pašalinimas
Padėkite ananasą ant pjaustymo lentos horizontaliai. Tvirtai prilaikydami vaisių, nupjaukite lapų kuokštą (viršų) ir apie vieną centimetrą apatinės dalies. Dabar turite stabilų cilindrą, kurį lengviau statyti vertikaliai.
2 žingsnis: Žievės lupimas
Pastatykite ananasą vertikaliai ant nupjautos apačios. Laikydami peilį vertikaliai, atsargiai pjaukite žievę iš viršaus į apačią, sekdami vaisiaus išlinkimą. Stenkitės nupjauti tik žievę, palikdami kuo daugiau minkštimo. Pakartokite tai aplink visą vaisių.
3 žingsnis: „Akučių” pašalinimas
Po nulupimo dažniausiai lieka rudų taškelių, vadinamų „akutėmis”. Galite juos išpjauti atskirai arba, jei norite sutaupyti laiko, naudoti skustuką daržovėms. Jei „akutės” eina įstrižomis linijomis, galite peiliu padaryti negilius įpjovimus „V” forma palei šias linijas.
4 žingsnis: Pjaustymas skiltelėmis ar kubeliais
Dabar turite nuluptą ananaso cilindrą. Perpjaukite jį pusiau išilgai, o tada kiekvieną pusę dar kartą pusiau, kad gautumėte ketvirčius. Kiekviename ketvirtyje matysite kietą, šviesią šerdį. Nupjaukite šią šerdį nuo kiekvieno ketvirčio kampo. Likusį minkštimą galite pjaustyti griežinėliais arba smulkinti kubeliais priklausomai nuo to, kaip planuojate naudoti ananasą.
Patarimai, kaip išvengti netvarkos virtuvėje
Vienas didžiausių vargų pjaustant ananasą – išbėgančios sultys. Štai keletas gudrybių:
Pirmiausia, po pjaustymo lenta patiestas rankšluostis sugers dalį sulčių. Antra, pjaustykite ananasą įdėję jį į negilų dubenį – taip sultys subėgs į jį, o ne ant stalo. Trečia, jei turite silikoninę pjaustymo lentą su krašteliais, ji yra idealus pasirinkimas, nes skystis neišbėgs už ribų.
Ką daryti su ananaso likučiais?
Neišmeskite nupjautos šerdies ir žievės. Šerdis yra pati kietiausia dalis, tačiau joje gausu skaidulų ir aromato. Ją galima sumalti plakikliu kartu su kitais vaisiais ruošiant glotnučius. Žievę galite nuplauti ir naudoti naminio ananasų giros ar aromatizuoto vandens gamybai. Tiesiog užpilkite žieves vandeniu, įdėkite šiek tiek cukraus ar cinamono ir palikite fermentuotis – gausite gaivų, natūralų gėrimą.
Laikymo sąlygos
Supjaustytas ananasas greitai praranda kokybę, todėl jį būtina laikyti sandariame inde šaldytuve. Taip paruoštas vaisius išliks šviežias apie 3–4 dienas. Jei norite ilgalaikio laikymo, galite užšaldyti ananaso gabalėlius. Tiesiog išdėliokite juos vienu sluoksniu ant padėklo, užšaldykite, o tada perkelkite į maišelį – tai idealus priedas šaldytiems kokteiliams ar desertams.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima valgyti ananaso šerdį?
Taip, šerdis yra valgoma, tačiau ji yra žymiai kietesnė ir mažiau saldi nei likusi vaisiaus dalis. Dauguma žmonių ją pašalina, tačiau ji puikiai tinka skystiems patiekalams, glotnučiams ar sultims spausti, nes turi daug maistinių medžiagų.
Ką daryti, jei pjaustant ananasą pradeda griaužti liežuvį?
Tai sukelia fermentas bromelainas. Jis skaido baltymus, todėl sukelia tą keistą pojūtį. Tai nėra alerginė reakcija daugeliui žmonių, tiesiog reakcija į aktyvų fermentą. Jei norite to išvengti, valgykite ananasą su natūraliu jogurtu arba prieš valgydami jį lengvai pakepinkite – šiluma neutralizuoja bromelainą.
Ar ananasas prinoksta nupjautas?
Priešingai nei bananai, nupjauti ananasai toliau neprinoksta. Jei nusipirkote neprinokusį vaisių, jis daugiau nepasaldės, tik gali pradėti gesti. Todėl labai svarbu rinktis tinkamą vaisių jau parduotuvėje.
Kaip žinoti, ar ananasas viduje nebus rudas?
Tai sunku nustatyti nepažiūrėjus į vidų, tačiau venkite vaisių, kurie apačioje turi tamsių, minkštų dėmių ar skleidžia rūgštų kvapą. Taip pat, jei lapai atrodo labai sudžiūvę ir negyvi, tai gali rodyti, kad vaisius stovi per ilgai.
Ar tiesa, kad ananasą reikia laikyti apverstą?
Taip, tai gali padėti. Cukrus ananaso vaisiuje dažniausiai kaupiasi apačioje. Laikydami jį apverstą (lapais į apačią) keletą dienų prieš pjaustymą, padėsite cukrui tolygiau pasiskirstyti po visą vaisių, todėl kiekvienas kąsnis bus saldesnis.
Tvarus požiūris į tropinių vaisių vartojimą
Šiuolaikiniame pasaulyje vis labiau vertinamas sąmoningas vartojimas, todėl gebėjimas racionaliai išnaudoti visą nusipirktą vaisių tampa ne tik taupymo, bet ir ekologijos klausimu. Pirkdami visą ananasą ir patys jį paruošdami, jūs ne tik gaunate geriausią produkto kokybę, bet ir prisidedate prie plastiko atliekų mažinimo, nes nereikia pirkti vienkartinių pakuočių. Be to, ananaso pjaustymas yra puikus įgūdis, kuris suteikia daugiau pasitikėjimo savo jėgomis virtuvėje. Tai paprastas procesas, reikalaujantis tik šiek tiek praktikos, tačiau atlyginantis puikiu skoniu ir gaiva. Pradėkite nuo mažų žingsnių, eksperimentuokite su skirtingais pjaustymo būdais ir atraskite savo mėgstamiausią būdą paruošti šį nuostabų, vitaminais bei fermentais turtingą tropinį lobį savo stalui.
