Perlinės kruopos dažnai nepelnytai nustumiamos į tolimiausias virtuvės spintelių lentynas, prisimenant jas tik kaip nuobodų garnyrą ar specifinį valgyklų maistą. Tačiau šis požiūris sparčiai keičiasi. Vis daugiau profesionalių virėjų ir namų šeimininkių iš naujo atranda šį produktą ne tik dėl jo stebėtino pigumo, bet ir dėl kulinarinio universalumo. Perlinės kruopos yra tarsi tuščia drobė – jos puikiai sugeria sultinius, padažus ir prieskonių aromatus, todėl tinka tiek sočioms sriuboms, tiek moderniems troškiniams ar net salotoms. Jei ieškote būdų, kaip sutaupyti neaukojant maisto kokybės ir skonio, šie receptai ir patarimai jums įrodys, kad iš paprasčiausių kruopų galima sukurti tikrą restoraninį šedevrą.
Kodėl verta sugrįžti prie perlinių kruopų?
Prieš neriant į receptus, verta suprasti, kodėl šis produktas turėtų tapti nuolatiniu svečiu jūsų mityboje. Tai ne tik ekonominis sprendimas, nors žema kaina yra vienas didžiausių privalumų. Perlinės kruopos, kurios iš esmės yra nulupti ir poliruoti miežių grūdai, pasižymi išskirtine maistine verte.
Jos yra puikus lėtai pasisavinamų angliavandenių šaltinis. Tai reiškia, kad suvalgius dubenėlio košės ar troškinio, energijos lygis išliks stabilus ilgą laiką, o sotumo jausmas neleis užkandžiauti tarp valgymų. Be to, jose gausu skaidulinių medžiagų, kurios būtinos sklandžiam virškinimui, bei B grupės vitaminų, atsakingų už nervų sistemos veiklą. Įdomu tai, kad termiškai apdorojant šias kruopas, jos praranda mažiau naudingųjų savybių nei daugelis kitų grūdinių kultūrų.
Paslaptis slypi paruošime: kaip išvengti „guminės“ košės
Daugelis žmonių vengia perlinių kruopų dėl nemalonių praeities patirčių: jos gali būti per kietos, gličios arba beskonės. Tačiau visos šios problemos išsprendžiamos tinkamai paruošus produktą. Gaminimo procesas prasideda dar gerokai prieš užkaičiant puodą.
- Mirkymas yra būtinas: Norint, kad kruopos išvirtų tolygiai ir būtų minkštos, jas rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje bent 4 valandas, o geriausia – per naktį. Tai sutrumpina virimo laiką beveik dvigubai.
- Kruopštus plovimas: Jei nemėgstate pilkšvo, glitaus nuoviro, kruopas būtina plauti. Darykite tai po tekančiu vandeniu tol, kol vanduo taps skaidrus. Tai pašalina krakmolo perteklių.
- Apkepimas svieste: Tai virėjų triukas, suteikiantis riešutinį poskonį. Prieš pildami vandenį ar sultinį, trumpai pakepinkite nusausintas kruopas svieste ar aliejuje.
Kreminis grybų „perlotas“ – itališko rizoto pusbrolis
Pamirškite brangius „Arborio“ ryžius. Lietuviškos perlinės kruopos puikiai tinka gaminti patiekalą, kuris savo tekstūra ir skoniu primena itališką rizotą, tačiau turi daugiau tekstūros ir charakterio. Šis patiekalas, dažnai vadinamas „perlotu“, yra sotus, kreminis ir neįtikėtinai aromatingas.
Jums reikės:
- 200 g perlinių kruopų (išmirkytų)
- 300 g miško grybų arba pievagrybių
- 1 didelio svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 100 ml baltojo sauso vyno (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 800 ml daržovių arba vištienos sultinio
- 50 g sviesto
- 50 g kietojo sūrio (pvz., Džiugo arba Parmezano)
- Šviežių čiobrelių, druskos, pipirų
Gaminimo eiga:
- Didelėje keptuvėje arba troškintuve ištirpinkite pusę sviesto. Suberkite smulkintą svogūną ir kepinkite, kol taps skaidrus. Tuomet įdėkite smulkintą česnaką ir grybus. Kepkite, kol grybai gražiai apskrus ir išgaruos skystis.
- Į keptuvę suberkite išmirkytas ir nusunktas perlines kruopas. Maišydami pakepinkite jas apie 2 minutes, kad kiekviena kruopa pasidengtų riebalais.
- Jei naudojate vyną, supilkite jį dabar ir kaitinkite, kol visiškai išgaruos alkoholis.
- Pradėkite pilti karštą sultinį. Pilkite po vieną samgį, nuolat maišydami ir laukdami, kol skystis susigers, prieš pildami kitą porciją. Procesas užtruks apie 25–30 minučių. Kruopos turi tapti minkštos, bet viduryje išlaikyti šiek tiek stangrumo (al dente).
- Nuimkite nuo ugnies. Įmaišykite likusį sviestą ir tarkuotą kietąjį sūrį. Uždenkite dangčiu ir leiskite pastovėti 5 minutes. Prieš tiekiant, pabarstykite šviežiais čiobreliais.
Vienos skardos stebuklas: vištiena su kruopomis orkaitėje
Tai idealus receptas tiems, kurie neturi laiko stovėti prie puodų. Viskas sudedama į vieną kepimo indą, o orkaitė atlieka visą darbą. Kruopos šiame recepte prisigeria mėsos sulčių ir tampa ypač gardžios.
Recepto paslaptis – tinkamas skysčio santykis. Kadangi kruopos virs orkaitėje kartu su mėsa, joms reikia pakankamai drėgmės, kad neišdžiūtų. Geriausia naudoti vištienos ketvirčius arba blauzdeles, nes krūtinėlė gali tapti per sausa.
Kaip gaminti:
Kepimo inde tolygiai paskirstykite 1,5 stiklinės nuplautų perlinių kruopų. Ant viršaus išdėliokite smulkintas morkas, svogūnus ir, jei turite, saldžiąją papriką. Daržoves ir kruopas gausiai apibarstykite druska, pipirais, rūkyta paprika ir česnako granulėmis. Ant viršaus išdėliokite marinuotus vištienos gabalėlius.
Viską užpilkite 3–4 stiklinėmis karšto sultinio arba vandens (skystis turi viską semti). Kepimo indą sandariai uždenkite folija. Kepkite 180°C temperatūroje apie 50–60 minučių. Likus 10 minučių iki pabaigos, foliją nuimkite, kad vištiena apskrustų. Rezultatas – byrios, aromatingos kruopos ir sultinga mėsa be jokio vargo.
Soti ir tiršta šiupininė su raugintais agurkais
Nors perlinių kruopų sriuba dažniausiai asocijuojasi su agurkine, galima ją pakelti į kitą lygį pagaminant sočią šiupininę (rasolniką). Tai puikus patiekalas šaltuoju metų laiku, atstojantis ir pirmąjį, ir antrąjį patiekalą.
Svarbiausia taisyklė verdant rūgščią sriubą su kruopomis – bulves dėkite anksčiau nei raugintus agurkus. Rūgštis stabdo bulvių virimą, todėl, jei sudėsite agurkus per anksti, bulvės liks kietos. Perlines kruopas šiai sriubai geriausia išsivirti atskirai, kad sriuba netaptų per daug krakmolinga ir drumsta, arba virti jas sultinyje nuo pat pradžių, jei mėgstate tirštesnę konsistenciją.
Norint ypatingo skonio, raugintus agurkus prieš dedant į sriubą, rekomenduojama smulkiai supjaustyti ir trumpai (apie 10 min.) patroškinti keptuvėje su šlakeliu vandens. Tai sušvelnina jų aštrumą ir atskleidžia skonį.
Netikėtas amplua: salotos su keptu burokėliu ir feta
Perlinės kruopos puikiai tinka ne tik karštiems patiekalams. Atvėsusios jos išlaiko savo formą ir stangrią tekstūrą, todėl yra idealus pagrindas sočioms salotoms. Tai puiki alternatyva makaronų ar ryžių salotoms.
Gaminimo principas: Išvirkite perlines kruopas sūriame vandenyje, kol suminkštės, nukoškite ir atvėsinkite. Orkaitėje iškepkite burokėlius (folijoje), kol taps minkšti, tuomet nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Dideliame dubenyje sumaišykite kruopas, burokėlius, didelę saują gražgarsčių (rukolos) arba špinatų, ir trupintą fetos sūrį.
Skonių balansui užbaigti būtinas geras padažas. Sumaišykite alyvuogių aliejų, šaukštelį medaus, šaukštą grūdėtųjų garstyčių ir šlakelį citrinos sulčių. Užpilkite padažą ant salotų ir pabarstykite kepintais graikiniais riešutais arba saulėgrąžomis. Tai nebrangus, bet labai elegantiškas patiekalas, kurį drąsiai galite neštis pietums į darbą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kad gaminimas vyktų sklandžiai, atsakome į dažniausiai kylančius klausimus apie šias kruopas.
Ar perlinėse kruopose yra glitimo?
Taip, perlinės kruopos yra gaminamos iš miežių, todėl jose yra glitimo. Jos netinka žmonėms, sergantiems celiakija arba netoleruojantiems glitimo.
Kiek laiko galima laikyti virtas kruopas?
Išvirtas perlines kruopas šaldytuve sandariame inde galima laikyti 3–4 dienas. Jos taip pat puikiai tinka šaldymui. Galite užšaldyti porcijomis ir vėliau tiesiog įmesti į verdamą sriubą ar troškinį – taip sutaupysite daug laiko.
Ar galima kruopas virti greitpuodyje?
Tikrai taip. Greitpuodyje perlinės kruopos (net ir nemirkytos) išverda per maždaug 15–20 minučių. Tai vienas greičiausių būdų jas paruošti.
Ką daryti, jei kruopos išvirė, bet liko daug vandens?
Tiesiog nukoškite jas per sietelį, kaip nukošiate makaronus. Nėra būtina laukti, kol išgaruos visas skystis, ypač jei gaminate salotas ar garnyrą.
Eksperimentuokite su priedais ir atraskite savo skonį
Perlinės kruopos yra vienas dėkingiausių produktų kulinariniams eksperimentams. Jos puikiai dera su pačiais įvairiausiais priedais, apie kuriuos galbūt nė nepagalvojote. Pavyzdžiui, pabandykite į troškinius įmaišyti džiovintų grybų miltelių – tai suteiks neįtikėtiną „umami“ poskonį. Jei mėgstate saldžius pusryčius, perlinės kruopos, virtos piene su cinamonu, obuoliais ir riešutais, gali tapti puikia alternatyva avižinei košei.
Nebijokite naudoti ir ryškesnių prieskonių. Kuminas, ciberžolė ar karis perlinių kruopų patiekalams suteiks rytietišką atspalvį ir gražią auksinę spalvą. Svarbiausia – nebijoti bandyti ir laužyti nusistovėjusių standartų. Įtraukę šį pigų, bet vertingą produktą į savo savaitės valgiaraštį, ne tik sutaupysite, bet ir praturtinsite savo mitybą naudingomis medžiagomis bei naujais, stebinančiais skoniais.
