Daugelis iš mūsų dievina gaivų, saldų ir šiek tiek rūgštų šviežio ananaso skonį, tačiau dažnai maisto prekių parduotuvėje ranka nejučia tiesiasi prie jau paruoštų, konservuotų ananasų skardinių. Priežastis labai paprasta ir daugeliui gerai pažįstama – storos, dygliuotos žievės ir kietos šerdies vaizdas atbaido net ir didžiausius virtuvės entuziastus. Nors iš pirmo žvilgsnio šio tropinio vaisiaus paruošimas gali pasirodyti kaip ilgas, lipnus ir sudėtingas procesas, iš tiesų viskas yra kur kas paprasčiau, jei žinote teisingą techniką. Šviežias ananasas savo maistinėmis savybėmis, ryškiu aromatu ir traškia tekstūra neabejotinai lenkia bet kokį apdorotą ir sirupe mirkytą analogą. Be to, savarankiškai pjaustydami vaisių, jūs sutaupote pinigų ir išvengiate pridėtinio cukraus, kuris dažnai slepiasi pramoniniu būdu paruoštuose produktuose. Įvaldę vos vieną paprastą ir efektyvų pjaustymo metodą, šį darbą atliksite vos per kelias minutes, o jūsų virtuvė išliks švari. Šiame straipsnyje detaliai aptarsime kiekvieną žingsnį, kad nuo šiol šviežias ananasas taptų nuolatiniu jūsų kasdienio ar šventinio stalo palydovu.
Kaip išsirinkti tobulai prinokusį ananasą parduotuvėje
Prieš pradedant pjaustymo procesą, nepaprastai svarbu į namus parsinešti tinkamą, gerai prinokusį vaisių. Net ir pati geriausia pjaustymo technika nepadės, jei ananasas bus kietas, sausas ar neturės jokio skonio. Skirtingai nei bananai ar avokadai, ananasai nuskinti beveik nebegręsta ir nesaldėja. Jų minkštėjimas nuskynus dažniausiai reiškia tik prasidedantį gedimo procesą, o ne cukraus kiekio didėjimą. Todėl vaisių turite išsirinkti itin atidžiai, pasikliaudami savo pojūčiais.
- Uoslė: Tai vienas geriausių rodiklių. Pauostykite ananaso apačią (pagrindą). Jei jaučiate švelnų, saldų ir tropinį aromatą, vaisius yra prinokęs. Jei kvapo nėra – ananasas dar neprinokęs. Jei kvapas primena actą ar fermentuotą gėrimą – vaisius jau pernokęs ir pradeda gesti.
- Spalva: Ieškokite vaisiaus, kurio žievė turi auksinį, geltoną atspalvį, ypač apatinėje dalyje. Nors šiek tiek žalios spalvos nėra blogai, visiškai žalias ananasas greičiausiai bus kietas ir rūgštus. Vengti reikėtų ir visiškai rudų, tamsių dėmių turinčių vaisių.
- Lytėjimas: Švelniai paspauskite vaisiaus šonus. Jis turėtų būti tvirtas, bet šiek tiek pasiduoti spaudimui – panašiai kaip sunokęs persikas, tik kietesnis. Jei ananasas kietas kaip akmuo, jis nebus skanus.
- Lapai: Patikrinkite karūną. Lapai turi būti ryškiai žalios spalvos. Pabandykite atsargiai ištraukti vieną lapelį iš paties centro. Jei jis išsitraukia lengvai, be didelio pasipriešinimo, tai dar vienas ženklas, kad ananasas yra paruoštas valgyti.
Pasiruošimas: kokių įrankių prireiks šiam darbui?
Geras pasiruošimas – pusė darbo. Norint vaisių supjaustyti greitai ir išvengti pavojaus susižeisti, būtina naudoti tinkamus virtuvės įrankius. Viena didžiausių klaidų, kurią daro žmonės, yra bandymas pjaustyti storą žievę turintį ananasą mažu, buku peiliu. Tai ne tik prailgina procesą, bet ir padidina riziką, kad peilis nuslys.
Jums reikės didelio ir sunkaus šefo peilio. Jo ilgis turėtų būti pakankamas, kad vienu pjūviu lengvai pereitų per visą vaisiaus plotį. Peilis privalo būti itin aštrus – taip išvengsite nereikalingo vaisiaus traiškymo ir sulčių praradimo. Kai kurie virtuvės šefai rekomenduoja naudoti peilį su dantytais ašmenimis (panašų į duonos peilį), nes jis lengviau „įsikabina” į kietą ir nelygią ananaso žievę. Taip pat pasiruoškite didelę pjaustymo lentelę. Kadangi ananasas yra labai sultingas vaisius, geriausia naudoti lentelę su grioveliu kraštuose – taip išbėgusios sultys nesuteps viso virtuvės stalviršio. Galiausiai, turėkite dubenį ar indą, į kurį iškart dėti gražius, geltonus vaisiaus gabalėlius.
Žingsnis po žingsnio: kaip pjaustyti ananasą greitai ir be jokio vargo
Dabar, kai turite tobulą vaisių ir tinkamus įrankius, galime pereiti prie paties pjaustymo. Šis metodas yra pats populiariausias ir efektyviausias, nes leidžia maksimaliai išsaugoti valgomąją vaisiaus dalį ir greitai atsikratyti kietų, nevalgomų elementų.
- Nupjaukite viršūnę ir apačią: Paguldykite ananasą ant pjaustymo lentelės. Tvirtai prilaikydami jį viena ranka, aštriu peiliu nupjaukite apie 1,5–2 centimetrus nuo vaisiaus viršaus (su visa lapų karūna) ir tiek pat nuo apačios. Taip sukursite du plokščius paviršius, kurie suteiks vaisiui stabilumo.
- Pastatykite ananasą vertikaliai: Dabar, kai vaisius turi plokščią pagrindą, pastatykite jį vertikaliai ant lentelės. Jis neturėtų svyruoti. Tai užtikrina jūsų saugumą pjaustant žievę.
- Nulupkite žievę: Pradėdami nuo viršaus ir keliaudami žemyn, peiliu pjaukite žievę palei ananaso formos linkį. Stenkitės daryti pjūvius kuo plonesnius, kad neprarastumėte per daug sultingo minkštimo, tačiau pakankamai gilius, kad pašalintumėte kietą odelę. Šį veiksmą kartokite aplink visą vaisių, kol neliks žalios ir kietos žievės.
- Pašalinkite rudas akutes: Nulupę žievę pamatysite, kad ananaso paviršiuje liko daug mažų, kietų ir rudų „akučių”, išsidėsčiusių įstrižomis linijomis. Galite jas tiesiog po vieną išpjaustyti mažu peiliuku, bet greitesnis būdas – padaryti V formos įpjovas išilgai tų įstrižų linijų ir išimti ištisas akučių juostas. Tai ne tik sutaupo laiko, bet ir suteikia ananasui labai gražią, dekoratyvią formą.
- Išpjaukite šerdį: Kai vaisius visiškai švarus, perpjaukite jį išilgai pusiau, o tada tas puses dar kartą išilgai pusiau. Turėsite keturis ilgus ketvirčius. Kiekvieno ketvirčio viduryje yra kietos, šviesesnės spalvos šerdies dalis. Paguldykite ketvirtį ant lentelės ir išilgai nupjaukite kietąjį kampą.
- Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais: Likusį minkštąjį vaisiaus minkštimą dabar galite supjaustyti griežinėliais, kubeliais ar bet kokia kita jūsų patiekalui tinkama forma.
Kiti populiarūs ananaso pjaustymo būdai
Nors aukščiau aprašytas metodas yra pats praktiškiausias kasdieniam naudojimui, kartais norisi vaisių patiekti kiek originaliau, ypač kai laukiate svečių arba ruošiate šventinį stalą. Yra keletas kitų būdų, kaip galite apdoroti šį tropinį vaisių.
Pjaustymas žiedais
Jei norite ananasą kepti grilyje, karamelizuoti keptuvėje arba naudoti klasikiniams desertams bei mėsainių pagardinimui, ananaso žiedai yra tobulas pasirinkimas. Procesas pradedamas lygiai taip pat: nupjaunama viršūnė, apačia ir nulupama žievė. Tačiau, užuot pjausčius vaisių išilgai ir šalinus šerdį, visas nuluptas cilindras guldomas ant šono ir pjaustomas skersai norimo storio griežinėliais. Supjausčius griežinėlius, paimkite apvalią formelę sausainiams (arba mažą peiliuką) ir iš kiekvieno griežinėlio centro išpjaukite kietą šerdį. Gausite tobulus, apvalius žiedus.
Egzotiški ananaso laiveliai
Tai itin vizualiai patrauklus būdas, dažnai naudojamas restoranuose arba tropinio stiliaus vakarėliuose. Šiuo atveju vaisius nenužievinamas. Ananasas perpjovus išilgai dalijamas per pusę kartu su visa lapų karūna. Tada iš kiekvienos pusės išpjaunamas minkštimas, paliekant maždaug centimetro storio sieneles. Išimtas minkštimas supjaustomas kubeliais ir grąžinamas atgal į natūralų ananaso „laivelį”. Tokiame laivelyje galite patiekti ne tik patį ananasą, bet ir vaisių salotas ar net egzotiškus ryžių patiekalus.
Naudingi patarimai, kaip teisingai laikyti supjaustytą ananasą
Dažnai pasitaiko, kad viso ananaso vienu kartu suvalgyti nepavyksta, todėl labai svarbu žinoti, kaip išsaugoti jo šviežumą, skonį ir vitaminus kuo ilgiau. Skirtingai nei kai kurie kiti vaisiai, ananasas yra gana atsparus laikymui šaldytuve, jei tai daroma teisingai.
Supjaustytus vaisiaus gabalėlius geriausia laikyti sandariame, orui nepralaidžiame stikliniame arba plastikiniame inde šaldytuve. Taip paruoštas ananasas savo puikias savybes išlaikys nuo trijų iki penkių dienų. Svarbu įsitikinti, kad indas yra tikrai sandarus, nes ananasas linkęs greitai sugerti kitus šaldytuve esančius kvapus (pavyzdžiui, svogūnų ar česnakų). Jei matote, kad vaisiaus suvalgyti per šį laiką nepavyks, ananasas puikiai tinka šaldymui. Išdėliokite gabalėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad jie nesiliestų, ir įdėkite į šaldiklį kelioms valandoms. Kai gabalėliai sušals, perdėkite juos į šaldymo maišelius. Taip užšaldytus ananasus galėsite naudoti kokteiliams ar kepiniams net iki šešių mėnesių.
Dažniausiai užduodami klausimai
Žmonėms dažnai kyla įvairių neaiškumų susijusių su ananasų vartojimu ir paruošimu. Žemiau pateikiame atsakymus į populiariausius su šiuo tropiniu vaisiumi susijusius klausimus, kurie padės išsklaidyti bet kokias abejones.
Ar galima valgyti ananaso šerdį?
Taip, ananaso šerdis yra visiškai valgoma ir netgi labai sveika, tačiau dėl savo kietos, sumedėjusios tekstūros ji nėra labai maloni kramtyti. Be to, šerdis yra kur kas mažiau saldi nei minkštimas. Visgi, jos nereikėtų išmesti. Šerdį galima sumalti trintuve gaminant vaisių kokteilius, išvirti su vandeniu ir cukrumi gaminant ananasų sirupą, arba įmesti į vandenį su ledukais, norint jam suteikti gaivaus tropinio skonio.
Kodėl valgant šviežią ananasą dažnai peršti burną ir kaip to išvengti?
Tai labai dažnas reiškinys. Ananasuose yra unikalus fermentas, vadinamas bromelainu, kuris skaido baltymus. Kai valgote šviežią vaisių, šis fermentas tiesiogine to žodžio prasme pradeda skaidyti jūsų burnos gleivinės ir liežuvio paviršiaus baltymus, todėl atsiranda perštėjimo, dilgčiojimo jausmas. Tai nėra pavojinga ir burnos gleivinė labai greitai atsinaujina. Norint sumažinti šį efektą, galima ananasą šiek tiek termiškai apdoroti (pavyzdžiui, paketi grilyje), kadangi karštis neutralizuoja bromelainą. Taip pat gali padėti vaisiaus gabalėlių apibarstymas nedideliu kiekiu druskos, kuri sušvelnina fermento veikimą ir, beje, dar labiau išryškina vaisiaus saldumą.
Ar galima ananasą pjaustyti su žieve ir valgyti kaip arbūzą?
Taip, tai gana greitas ir kaimiško stiliaus pateikimo būdas. Nupjovę viršūnę ir apačią, perpjaunate ananasą išilgai pusiau, tada tas puses supjaustote riekelėmis (kaip arbūzą ar melioną). Kiekviena riekelė turės žievės gabalėlį apačioje, už kurio patogu laikyti vaisių valgant rankomis. Tačiau šis būdas labiau tinka valgyti lauke, nes taip valgant dažniausiai sultys varva per rankas, be to, nepašalinama kieta šerdis.
Kiek laiko šaldytuve išsilaiko nepjaustytas ananasas?
Nors ananasus galima kelias dienas laikyti kambario temperatūroje ant virtuvinės spintelės, norint prailginti jų gyvavimo laiką, geriau juos dėti į šaldytuvą. Sveikas, nepjaustytas ananasas šaldytuve gali išsilaikyti nuo penkių iki septynių dienų. Prieš dedant į šaldytuvą, rekomenduojama vaisių įdėti į perforuotą plastikinį maišelį, kad išliktų drėgmė, bet nesikauptų kondensatas.
Kur virtuvėje panaudoti šviežiai supjaustytą ananasą
Supjaustytas ananasas yra neįtikėtinai universalus ingredientas, kuris tinka toli gražu ne tik valgymui tiesiai iš dubenėlio ar tradicinėms vaisių salotoms. Dėl savo tobulo saldumo ir rūgštumo balanso jis puikiai papildo tiek desertus, tiek pikantiškus patiekalus. Viena iš populiariausių panaudojimo galimybių – naminės salsos gaminimas. Smulkiai supjaustytus ananaso kubelius sumaišykite su raudonuoju svogūnu, jalapeno pipirais, šviežia kalendra ir laimo sultimis. Tai bus nuostabus, gaivus pagardas prie keptos žuvies, vištienos ar meksikietiškų takų (tacos).
Azijietiškoje virtuvėje šis vaisius yra nepakeičiamas saldžiarūgščių patiekalų komponentas. Įmeskite kelis gabalėlius baigdami kepti vištieną ar kiaulieną „wok“ keptuvėje – sultys natūraliai karamelizuosis ir suteiks patiekalui autentiško skonio. Mėgstantiems sočius ir sveikus pusryčius, ananasas yra puikus pasirinkimas žaliesiems glotnučiams (smoothies). Jis ne tik suteikia daug energijos bei vitamino C, bet ir puikiai užmaskuoja špinatų ar lapinių kopūstų (kale) skonį. Galiausiai, nepamirškite išbandyti ananaso gabalėlių kepimo grilyje. Karštis išryškina vaisiaus cukrų, sukurdamas traškią, karamelizuotą plutelę, kuri dera su vaniliniais ledais ar netgi tiesiog apibarstyta cinamonu.
